Bulharský jogurt je mléčnokysaný produkt, který vzniká při fermentaci (kvašení) mléka pomocí dvou mikroorganizmů - Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Jsou v symbióze, která je pro její přežití a efektivitu velmi užitečná, ale pouze když jsou spolu. Fermentace jen s jednou bakterií není možná, protože každá z nich má svoji specifickou roli v tomto procesu.
