Nejlepší vzduchem sušená šunka se vyrábí v andaluském pohoří Sierra Nevada. Svůj název získala podle svého původu „serrano“ doslova znamená „z hor“. Nejznámější je šunka z obce Trevélez, která je nejvýše položenou obcí ve Španělsku 1700 m. Vzhledem k celoročním suchým a chladným větrům má serrano šukna dobré podmínky.
